Oarsprong
It ymplementearjen fan fakuümkoeling yn 'e bakkerij is ûntstien yn reaksje op' e needsaak fan bakkerijen om de tiid te ferminderjen fan 'e skaalstap fan yngrediïnten troch produktferpakking.
Wat is Vacuum Cooling?
Vacuümkoeling is in rappe en effisjinter alternatyf foar tradisjonele atmosfearyske as ambient cooling.It is in relatyf nije technology basearre op it ferminderjen fan it ferskil tusken ambient atmosfearyske druk en wetterdamp druk yn in produkt.
Troch it brûken fan in pomp ferwideret it fakuümkoelsysteem droege en fochtige lucht út 'e koelomjouwing om fakuüm te meitsjen.
Dit versnelt de ferdamping fan frije focht út it produkt.
Hege snelheid bakkerijen profitearje fan dizze technology troch it ferminderjen fan syklustiden en effisjint gebrûk fan flierromte fan produksjeplanten.
Hoe't it wurket
Yn dit proses wurde broaden dy't út 'e oven komme by temperatueren tichtby 205 ° F (96 ° C) pleatst of direkt yn in fakuümkeamer oerbrocht.It is grutte basearre op ferwurkingseasken, produsearre stikken per minút, en fliergebrûk.Sadree't it produkt is laden, de fakuüm keamer wurdt dan fersegele om foar te kommen gas útwikseling.
In fakuümpomp begjint te wurkjen troch lucht út 'e koelkeamer te ferwiderjen, wêrtroch't de loft (atmosfearyske) druk yn' e keamer fermindert.It fakuüm dat yn 'e apparatuer ûntstien is (foar in part as totaal) ferleget it siedpunt fan wetter yn it produkt.Dêrnei begjint it yn it produkt oanwêzich focht fluch en stadichoan te ferdampen.It siedende proses fereasket latinte ferdampingswaarmte, dy't troch de produktkrommel weromlutsen wurdt.Dit resulteart yn in temperatuerfal en lit it loaf ôfkuolje.
As it koelproses trochgiet, draacht de fakuümpomp de wetterdamp troch in kondensor dy't focht sammelt en nei in aparte lokaasje kanalisearret.
Foardielen fan vacuum cooling
Koarte koelingstiden (koeling fan 212 ° F / 100 ° C oant 86 ° F / 30 ° C kin berikt wurde yn mar 3 oant 6 min).
Minder risiko fan kontaminaasje fan post-bak skimmel.
Produkt kin wurde kuolle yn in 20 m2 apparatuer ynstee fan in 250 m2 cooling toer.
Superior korst uterlik en bettere symmetry as produkt krimp wurdt sterk fermindere.
Produkt bliuwt krustige om de kâns op ynstoarting te ferminderjen by it snijen.
Fakuümkoeling bestiet al tsientallen jierren, mar it is allinich hjoed dat de technology in nivo fan folwoeksenheid hat berikt heech genôch om wiidferspraat akseptaasje te krijen foaral foar bakkerijapplikaasjes.
Posttiid: Jun-21-2021