Yn 'e ôfrûne jierren binne hieltyd mear systemen ynstalleare by paddestoelkwekerijen mei fakuümkoeling as rappe koelmetoade foar paddestoelen.It hawwen fan de juste koelingsprosessen yn plak is wichtich by de ôfhanneling fan alle farske produkten, mar foar paddestoelen kin it noch kritysker wêze.Wylst de fraach fan konsuminten nei fiedende en lekkere paddestoelen trochgiet te groeien, presintearje de populêre skimmels spesjale útdagings foar kwekers fanwegen har koartere hâldberens yn ferliking mei oare produkten.Ienris rispe binne paddestoelen tige gefoelich foar baktearjegroei.Se kinne rap dehydratisearje en fersoargje, útsein as se fluch ôfkuolje en op 'e juste opslachtemperatuer bewarre wurde.Vacuümkoeling biedt hjir de bêste oplossing foar kwekers, wêrtroch se paddestoelen effisjinter kinne koelje.
It belang fan goede temperatuer- en fochtkontrôle spilet in wichtige rol nei it rispjen fan de paddestoelen, en soarget foar adekwate kwaliteit en langere houdbaarheid.
It belang fan pre-cooling
Foarkoeling ferwiist nei it rappe fuortheljen fan fjildwaarmte (normaal sa'n 80 - 85%) koart nei de rispinge fan in gewaaks.Fjildwaarmte kin definiearre wurde as it ferskil yn temperatuer tusken de temperatuer fan it rispe gewaaks en de optimale opslachtemperatuer fan dat produkt.
Precooling is in heul wichtige stap yn 'e post-ristefase, om't paddestoelen intro-stress krije nei it snijproses.Dit resulteart yn transpiraasje (switten, wat resulteart yn ferlies fan gewicht en yn it bouwen fan focht op 'e hûd fan' e produkten) en hege respiraasje (azemje = baarnende sûkers), wat resultearret yn ferlies fan libben, mar tagelyk in tanimming fan produkttemperatuer, benammen as strak ynpakt.Mushrooms op 20˚C produsearje 600% mear waarmte-enerzjy yn ferliking mei paddestoelen op 2˚C!Dêrom is it kritysk om se fluch en korrekt te koelen.
Sawol respiraasje as transpiraasje kinne gâns fermindere wurde troch precooling.Yn trochsneed kinne beide wurde fermindere mei in faktor fan 4, 5 of sels mear, as se ôfkuolje fan it rispjen (gemiddeld by 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F oant ûnder 5 ⁰C / 41⁰F).De perfekte eintemperatuer wurdt definiearre troch in protte faktoaren, lykas produkten dy't wurde kuolle en de stappen nei rispinge nei de foarkoeling.
Post tiid: Jul-21-2021